Inventée sous Napoléon en 1809 afin de remédier à la famine de ses troupes (« Une armée avance par son estomac ») ; la conserverie, de poisson notamment, représente l’un des apéritifs les plus appréciés d’Espagne. Elle a un succès phénoménal pour accompagner un « Vermút ». La majorité des conserves de poissons et de fruits de mer espagnoles proviennent de Galice, de Cantábria et de Catalogne. 2eproducteur mondial et numéro 1 en qualité, la conserverie espagnole fonde son succès sur 3 grands principes.
- La qualité du produit : Chaque fruit de mer ou poisson est pêché grâce à la méthode traditionnelle qui lui correspond, sans racler les fonds océaniques et en total respect des écosystèmes. De plus, ils sont pêchés pendant la saison où ils sont à maturité, dans la zone marine où ils se plaisent le mieux.
- Une manipulation attentionnée : pêchés le matin, les produits marins sont immédiatement, nettoyés, dessablés, désaretés, coupés … puis conditionnés en conserve de manière totalement manuelle.
- La qualité du liquide de conservation. De l’huile d’olive extra vierge ou une eau légèrement salée (appelée « liquido del gobierno »), sans conservateur et ayant un minimum d’impact sur le goût du produit.
La conserverie fine espagnole est bien plus qu’un simple moyen de conservation ringard, difficile à ouvrir et susceptible de rouiller. C’est une icône des foodies et des gourmets, parfois même un produit de luxe. Le meilleur accompagnement du « vermút » ou des vins blancs d’apéritifs. Grâce à vi(e), le Luxembourg a maintenant accès à une conserverie fine espagnole de grande qualité. Découvrez ces petites délicatesses en boite.
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