Anchois de Cantábria « 00 » (grande taille) 120g

Anchois de Cantábria « 00 » (grande taille) 120g

12,50

En huile d’olive extra vierge

Anchoa del cantábrico « 00 »sans conservateur vi(e) Luxembourg

Conservas Arlequin

120g (env 8 filets)

 

 

 

L’anchois de Santoña (Golf Cantabrique) est réputé le meilleur au monde. Le label « 00 » (prononcez « doble cero« ) correspond à des anchois haut de gamme de très grande taille. Issus de pêche raisonnée, ils sont conservés en salaison pendant 6 mois minimum pour une saveur délicate, un croquant et une fermeté optimales. Très charnus et sans excès de sels, les anchois 00 sont les plus réputés de part leur esthétique impressionante.

Élaboration artisanale et conditionnement dans l’huile d’olive extra vierge exclusivement manuel, afin de garder les filets intactes. Sans gluten, ni conservateur.

19 en stock (peut être commandé)

Catégorie : Étiquettes : , Product ID: 5702

Description

Anchois de Cantábria « 00 »

En huile d’olive extra vierge

Anchoa del cantábrico Doble Cerosans conservateur vi(e) Luxembourg

Conservas Arlequin

120g (8 filets)

 

 

L’anchois de Santoña est considéré comme le meilleur au monde. Adepte des eaux fraîches, légèrement dessalées, il est à l’aise des les eaux riches en plancton de Cantábria. Ainsi, Santoña est devenue la capitale mondiale de l’anchois depuis plus d’un siècle. L’anchois d’arlequin est pêché en saison (avril – septembre), de manière traditionnelle, sans raclement de fonds marins ni hyper-filet.  On épargne ainsi les autres espèces, les mollusques et les crustacés.  L’anchois est un composant crucial de la chaine alimentaire de bon nombre de poissons carnassiers (dont le thon). De ce fait, il est absolument indispensable de réguler sa pêche de manière raisonnable.

Ces anchois « 00 » sont exclusivement pêché au printemps, quand leur chair est plus maigre et ses qualités gustatives et nutritives optimales. En effet, les anchois de l’été appelés « de retorno » sont plus grands, mais plus gras, ce qui donne un goût plus rance lors de la salaison. Pour obtenir l’appellation 00, les plus grands poissons sont sélectionnés. Au delà de l’aspect esthétique (essentiel ici), ces anchois 00 ont une saveur plus délicate car ils sont conservés moins longtemps en salaison. De plus, l’huile d’olive utilisée est extrêmement parfumée.

L’élaboration de ces filets est exclusivement manuelle, comme vous pouvez le voir dans la vidéo. Ils sont salé le plus rapidement possible afin qu’ils acquièrent la fermeté idéale. Après quelques heures, ils sont rincés, écaillés et nettoyés. Puis, ils sont sélectionnés poisson par poisson et inclus dans un tonneau de salaison (une couche de poisson, une couche de sel). Il y reste de 6 à 12 mois selon le type d’anchois recherché. Ensuite, les filets sont extraits et lavé. Puis, Ils sont pressés au torchon pour extraire tout excès d’eau de l’anchois.  Les arrêtes sont retirées manuellement, filet par filet. Enfin, ils sont introduits dans la conserve et immergés d’huile d’olive extra vierge.

 

anchoa santoña anchois artisanal luxembourg vi(e)

Faro del Caballo, Santoña, Cantábria

 

Ingrédients: Filets d’anchois, sel, huile d’olive extra vierge.

Sans allergène.

Semi-conserve: Maintenir entre 4 et 12ºC

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