Anchois (Boquerón) au vinaigre

Anchois (Boquerón) au vinaigre

7,90

En huile d’olive extra vierge (série Or)

Boquerones en vinagre (serie oro)sans conservateur vi(e) Luxembourg

Conservas Arlequin

120g (12 filets)

 

En Espagne, le mot anchoa désigne l’anchois qui a été maturé en salaison. Les anchois en liberté ou consommé sans maturation sont appelés boquerón. Les anchois au vinaigre ou boquerón en vinagre sont l’un des types d’apéritifs les plus appréciés du pays. Simplement blanchis par un passage dans un mélange d’eau et de vinaigre, il conserve une belle texture juteuse. Ses saveurs fraîches, légèrement acidulées font merveille avec un vermut ou un verre de vin blanc. Et lorsque la matière première correspond à ce qui se fait de mieux au monde avec les anchois printaniers de Santoña, on est proche de l’extase.

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Description

Anchois de Cantábria au vinaigre (série oro)

En huile d’olive extra vierge

Boquerones en vinagre (serie oro)sans conservateur vi(e) Luxembourg

Conservas Arlequin

120g (12 filets)

 

 

L’anchois de Santoña est considéré comme le meilleur au monde. Adepte des eaux fraîches, légèrement dessalées, il est à l’aise des les eaux riches en plancton de Cantábria. De plus, les eaux froides de la baie le pousse à constituer une fine couche de graisse sous sa peau qui rend sa chair plus juteuse. Vers la fin du XIXe siècle, l’italien Giovanni Vella Scaliota, impressionné par la qualité de l’anchois cantabrique, inventa à Santoña la méthode consistant à saler l’anchois pour obtenir sa maturation. Ainsi, Santoña devint la capitale mondiale de l’anchois, et prospère de la plus grande renommée mondiale depuis plus d’un siècle.

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Les anchois sont des poissons bleus qui vivent à plus de 100m de profondeur. Au printemps, ils remontent à la surface pour se reproduire et se nourrir. C’est à cette période qu’Arlequin pêche ses anchois (avril – juillet). De cette manière traditionnelle, que l’on appelle costera del boquerón, la pêche s’effectue en surface, sans raclement de fonds marins, ni hyper-filet.  On épargne ainsi les autres espèces, les mollusques et les crustacés.  L’anchois est un composant crucial de la chaine alimentaire de bon nombre de poissons carnassiers (dont le thon). De ce fait, il est absolument indispensable de réguler sa pêche de manière responsable.

 

Les boquerones en vinagre de la série or sont le produit d’Arlequin qui exprime la plus grande fraîcheur. Le matin de la pêche, ils sont ouvert « en papillon » et nettoyés à la main. Après rinçage à l’eau, on les immerge 2 à 3h dans un mélange d’eau et de vinaigre, à 4ºC. Ce temps relativement court permet de maintenir une agréable texture et une sensation de fraîcheur. De plus, ils conservent ainsi toutes les propriétés nutritionnelles et diététiques bienfaisantes des poissons bleus. Après un nouveau rinçage, on enlève les arêtes manuellement et on les place dans la conserve. Enfin, on les immerge d’huile d’olive pour leur conservation

 

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Faro del Caballo, Santoña, Cantábria

 

Ingrédients: Filets d’anchois, sel, huile d’olive extra vierge, vinaigre.

Sans allergène.

Semi-conserve: Maintenir entre 4 et 12ºC

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