Anchois de Cantábria (Platinum)

Anchois de Cantábria (Platinum)

13,90

En huile d’olive extra vierge

Anchoa del cantábrico (serie platinum)sans conservateur vi(e) Luxembourg

Conservas Arlequin

120g (env 10-12 filets)

 

 

 

L’anchois de Santoña (Golf Cantabrique) est réputé le meilleur au monde. La série platinum est une édition limitée d’anchois de très haute gamme (3800 boites). Ils sont issus des premières pêches printanières, au moment où ils reviennent à la surface. Ils sont conservés en salaison pendant 18 mois minimum pour une saveur intense, un croquant et une fermeté optimales. Très charnus et sans excès de sels, c’est la Rolls de l’anchois, dans la baie qui l’a rendu célèbre.

Élaboration artisanale et conditionnement dans l’huile d’olive extra vierge exclusivement manuel, afin de garder les filets intactes. Sans gluten, ni conservateur.

32 en stock (peut être commandé)

Catégorie : Étiquettes : , Product ID: 5710

Description

Anchois de Cantábria (série platinum)

En huile d’olive extra vierge

Anchoa del cantábrico (serie platinum)sans conservateur vi(e) Luxembourg

Conservas Arlequin

110g (10-12 filets)

 

 

L’anchois de Santoña est considéré comme le meilleur au monde. Adepte des eaux fraîches, légèrement dessalées, il est à l’aise des les eaux riches en plancton de Cantábria. De plus, les eaux froides de la baie le pousse à constituer une fine couche de graisse sous sa peau qui rend sa chair plus juteuse. Vers la fin du XIXe siècle, l’italien Giovanni Vella Scaliota, impressionné par la qualité de l’anchois cantabrique, inventa à Santoña la méthode consistant à saler l’anchois pour obtenir sa maturation. Ainsi, Santoña devint la capitale mondiale de l’anchois, et prospère de la plus grande renommée mondiale depuis plus d’un siècle.

 

achois anchoa santoña luxembourg vi(e)Les anchois sont des poissons bleus qui vivent à plus de 100m de profondeur. Au printemps, ils remontent à la surface pour se reproduire et se nourrir. C’est à cette période que l’anchois d’arlequin est pêché (avril – juillet). De cette manière traditionnelle, que l’on appelle costera del boquerón, la pêche s’effectue en surface, sans raclement de fonds marins, ni hyper-filet.  On épargne ainsi les autres espèces, les mollusques et les crustacés.  L’anchois est un composant crucial de la chaine alimentaire de bon nombre de poissons carnassiers (dont le thon). De ce fait, il est absolument indispensable de réguler sa pêche de manière responsable.

 

Les anchois de la serie platinum sont exclusivement pêché lors des premières expéditions du printemps. À ce moment, les anchois viennent de remonter à la surface, leur chair est plus maigre et ses qualités gustatives et nutritives optimales. À l’opposé, les anchois de l’été se préparant à replonger dans les profondeurs et appelés « de retorno » sont plus grands, mais plus gras, ce qui donne un goût plus rance lors de la salaison.

L’élaboration de ces filets est exclusivement manuelle, comme vous pouvez le voir dans la vidéo. Ils sont salé le plus rapidement possible afin qu’ils acquièrent la fermeté idéale. Après quelques heures, ils sont rincés, écaillés et nettoyés. Puis, ils sont sélectionnés poisson par poisson et inclus dans un tonneau de salaison (une couche de poisson, une couche de sel). Il y reste de 6 à 18 mois selon le type d’anchois recherché. Ensuite, les filets sont extraits et lavé. Puis, Ils sont pressés au torchon pour extraire tout excès d’eau de l’anchois.  Les arrêtes sont retirées manuellement, filet par filet. Enfin, ils sont introduits dans la conserve et immergés d’huile d’olive extra vierge.

 

anchoa santoña anchois artisanal luxembourg vi(e)

Faro del Caballo, Santoña, Cantábria

 

Ingrédients: Filets d’anchois, sel, huile d’olive extra vierge.

Sans allergène.

Semi-conserve: Maintenir entre 4 et 12ºC

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