Botifarra de perol (/kg)

Botifarra de perol (/kg)

14,00


prix au kg

Sac sous vide de 1 kg

 

Cal Rovira

Sagàs, Bagès, Catalogne

 

 

La botifarra de perol (prononcez « boutifarra ») est la réponse catalane au boudin blanc. C’est une charcuterie cuite qui se déguste froide, coupée finement, sur une tranche de pan con tomate (pain sur lequel on a frotté une tomate et arrosé d’huile d’olive). On peut aussi l’éventrer et la sauter avec des champignons de forêt. Le chef étoilé Oriol Rovira la cuit délicatement à feu doux jusqu’à ce que sa peau devienne croustillante.

La botifarra Cal Rovira est lauréate de plusieurs prix charcutiers. Elle est certifiée sans gluten, ni lactose, ni dextrose et contient comme seul additif un sel nitraté faisant office d’anti-oxydant. Elle se conserve à 4ºC pendant 3 semaines sous vide et supporte très bien la congélation.

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Catégorie : Étiquettes : , Product ID: 267

Description

Botifarra de perol

prix au kg

 

Cal Rovira

Sagàs, Bagès, Catalogne

 

 

La botifarra de perol est l’équivalent catalan du boudin blanc. Originaire de catalogne centrale, c’est une charcuterie cuite. Les abats, le lard, les joues, le cou, et les chutes de viandes mijotent séparément dans une grande marmite. Après refroidissement ils sont mixés, asaisonés et de nouveau cuits 30-45 min dans un chaudron. Une fois refroidie, la mixture est assemblée en petites saucisses. La Botifarra de perol Cal Rovira est lauréate de plusieurs prix charcutiers. Elle est certifiée sans gluten, ni lactose, ni dextrose et contient comme seul additif un sel nitraté faisant office d’anti-oxydant.

La ferme Cal Rovira est une petite exploitation familiale qui travaille en agriculture responsable et en cercle fermé. Les porcs sont issus d’un croisement entre une femelle de race ibérique et un male Duroc. C’est un croisement éligible pour l’appellation porc ibérique, mais ils ne peuvent pas l’obtenir en raison de la région d’élevage. Ils naissent à la ferme et sont élevés en semi plein air dans d’excellentes conditions d’hygiène. Leur nourriture provient exclusivement des produits de la ferme: colza, mais, blé, orge, légumes…

 

Ingrédients: Morceaux d’épaule, lard maigre, lard, boyau naturel, sel, poivre noir. Anti-oxydant: E-252 (sel nitraté).

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