Description

Botifarra negre

prix au kg

Boudin noir catalan

 

Cal Rovira

Sagàs, Bagès, Catalogne

 

 

La botifarra negre est l’équivalent catalan du boudin noir. Originaire de catalogne centrale, c’est une charcuterie cuite qui contient un taux de viande supérieur au boudin classique. Les abats, le lard, les joues, le cou, et les chutes de viandes mijotent séparément dans une grande marmite. Après refroidissement ils sont mixés et asaisonés. On ajoute alors le sang qui lui confèrera sa couleur et son goût caractéristique. Le mélange est de nouveau cuit 30-45 min dans un chaudron. Une fois refroidie, la mixture est assemblée en petites saucisses. La Botifarra negre Cal Rovira est certifiée sans gluten, ni lactose, ni dextrose et contient comme seul additif un sel nitraté faisant office d’anti-oxydant.

La ferme Cal Rovira est une petite exploitation familiale qui travaille en agriculture responsable et en cercle fermé. Les porcs sont issus d’un croisement entre une femelle de race ibérique et un male Duroc. C’est un croisement éligible pour l’appellation porc ibérique, mais ils ne peuvent pas l’obtenir en raison de la région d’élevage. Ils naissent à la ferme et sont élevés en semi plein air dans d’excellentes conditions d’hygiène. Leur nourriture provient exclusivement des produits de la ferme: colza, mais, blé, orge, légumes…

 

Ingrédients: Morceaux d’épaule, lard maigre, lard, boyau naturel, sang, sel, poivre noir. Anti-oxydant: E-252 (sel nitraté).