Description

Sobrassada Bisbe

Environ 800g

 

Cal Rovira

Sagàs, Bagès, Catalogne

 

 

La sobrassada Cal Rovira est produite à base de lard maigre, d’épaule et de pimientón (paprika fumé), maison. Elle est certifiée sans lactose, sans gluten et sans dextrose. Son seul additif est un sel nitraté faisant office d’anti-oxydant. Elle existe sous trois formats: Bisbe (grosse taille comme sur la photo, environ 800g), llarg (taille moyenne, en forme de saucisse, environ 400g) et en collaret (en forme de U ou de collier, environ 400g).

La sobrassada se consomme froide ou tiède en l’étalant sur du pain comme une terrine, après en avoir coupé une tranche. Elle est également utilisé en cuisine comme farce pour relever des rotis. Le chef du restaurant étoilé « Els Casals » a d’ailleurs fait de la sobrassada Cal Rovira l’ingrédient principal de sa plus fameuse entrée.

La ferme Cal Rovira est une petite exploitation familiale qui travaille en agriculture responsable et en cercle fermé. Les porcs sont issus d’un croisement entre une femelle de race ibérique et un male Duroc. C’est un croisement éligible pour l’appellation porc ibérique, mais ils ne peuvent pas l’obtenir en raison de la région d’élevage. Ils naissent à la ferme etsont élevés en semi plein air dans d’excellentes conditions d’hygiène. Leur nourriture provient exclusivement des produits de la ferme: colza, mais, blé, orge, légumes…

 

Ingrédients: Morceaux d’épaule et collier, lard maigre, lard, boyau naturel, sel, poivre noir, paprika fumé (pimientón) et doux. Anti-oxydant: E-252 (sel nitrité).