Description

Unànim Simbiosi

Els Vil-lusionistes

2018

D.O.Q. Priorat

 

Localisation: La Vilella Baixa  

Cépages: 100% Carignan vieilles vignes

Élevage: 12 mois en amphore de terre cuite + 6 mois en bouteille

Oenologue: Anna Molina

Production : 3000 bouteilles

Alc : 15%

Garde :  15 ans (mais difficile d’y résister maintenant)

 

Viticulture et Vinification : Vieux carignans en viticulture biologique sur sol d’ardoises Llicorella donnant toute leur typicité aux vins du Priorat.  Récolte manuelle. Macération en grappes entières en présence de neige carbonique pour assouplir les tannins de cette variété parfois agressive. Fermentation en Amphore de terre cuite et en Inox n’impactant pas le bouquet comme pourrait le faire le chêne. élevage en Amphore. Non filtré.

Dégustation :  Respiration préalable nécessaire (30 min). Couleur violette éclatante, nez légèrement fermés par quelques notes organiques qui s’estompe et laissent place à de beaux fruits des bois et de la violette. Le palais surprend par sa fraicheur et la pureté des fruits des bois bien mûrs ou en gelée. Un vin très juteux et concentré. On perçoit des notes de silices, voire de silex, et un agréable coté vivant qui se marient avec le final poivré des Priorats.

Accord met – vin : Oie, canard, gibier, sauce fruitée, sucré-salé. Le coté suave et la puissance aromatique du fruit d’Unànim Simbiosi lui permettent de se marier magnifiquement avec toute viande puissante accompagnée de sauce fruitée.