Description

Sauce Calçots bio

Romesco

Casa Amella

300g

Ingrédients: tomates fraiches rôties (65%), huile d’olive extra vierge d’arbequina (19%), Nyora, amande marcona (6%), noisette negreta (6%), vinaigre de vin blanc, ail rôtis, paprika doux, sel, poivre, tous issus de l’agriculture biologique et de saison.

La sauce Calçots , ou Romesco, est la sauce la plus appréciée de Catalogne. Elle prend son caractère légèrement fumé grâce à un type de poivron méconnu: La Nyora (voir ci-dessus).  Elle est très crémeuse grâce à ces amandes et noisettes écrasées et douce de part sa tomate et ses ails rôtis. Légumes, pâtes, poissons, salades, elle a des usages très variés et peut se manger…à toutes les sauces.

La Calçotada

On lui voue un véritable culte et sa cérémonie est la calçotada: Un grand barbecue hivernal (février-mars) sur lequel on fait griller directement sur la flamme un type d’oignon monté en poireau, les calçots, que l’on trempe généreusement dans leur sauce, après avoir retiré la pellicule extérieur. Bien cuits, ils sont suaves, juteux, et le prétexte parfait pour se délecter de cette merveille de sauce!

 

 

Autres utilisations

La sauce romesco intervient dans de nombreux autres plats et a de multiples utilisations, toutes aussi délicieuses les unes que les autres. C’est une sauce de pâtes de tout premier ordre (ne pas chauffer, étendre tempéré sur son plat de pâtes). Elle est le compagnon idéal des légumes grillés, des asperges, et des poissons blancs et bleus. C’est d’ailleurs l’élément star d’un autre plat emblématique de Catalogne: La salade Xato. C’est une salade amère à laquelle on ajoute des olives, de la morue désalée,  des anchois et une bonne dose de sauce romesco.

Développement durable

L’engagement de Casa Amella pour l’agriculture biologique et la juste rémunération des agriculteurs n’est plus à démontrer. Ils ont été les premiers à réaliser une sauce calçots entièrement bio. Tous les fruits et  légumes sont récoltés en saison (pas de serre) et le résultat s’en ressent: tout simplement délicieux!