Description

Altos del Terral

Crianza

D.O. Ribera del Duero

2018

 

Localisation: Raisins issus de plusieurs Pagos (certification de qualité maximale pour un vignoble) dans le Valdelayegua, entre les communes de la Horra et Roa del Duero, à 820 m d’altitude.

Cépages: 100%  Tempranillo (40 ans) également appelé Tinto Fino dans la Ribera.

Élevage: 12 mois en fût de chêne français.

Oenologue: Isabel Palomar et Paco Casas.

Alc : 14%

Production: 2200 pieds de vigne / Ha, soit 5000 kg / Ha, environ 15 000 bouteilles

Garde :  15 ans (déjà mûr en 2021)

Viticulture et Vinification : Viticulture responsable sur limons argilo-calcaires contenant cailloux et graviers du à sa proximité du fleuve (El Duero). La récolte manuelle se fait en caisse de 16 kg et est soumise à une double sélection. Ensuite, le jus est obtenu après la technique traditionnelle d’égrappage et une macération préfermentative de 6 à 10 jours. La fermentation alcoolique, en Inox, intervient par les levures indigènes du vignoble le plus ancien du domaine: Le Pago del Terral. Si la première partie de la fermentation est appelée tumultueuse de part les pigeages et bâtonnages journaliers. La 2e partie de la fermentation est douce (26ºC, 18 jours). Ensuite, la fermentation malolactique s’effectue en Inox à température de 22ºC. Enfin, l’élevage de 12 mois se fait en fûts de chêne français de 225L.

« Pour faire un grand vin, il faut mettre les mains dans la terre »    Paco Casas, œnologue d’Altos del terral

Dégustation : De couleur cerise intense avec de beaux reflets violacés. Le nez est marqué par des fruits rouges bien mûrs, avec des sensation d’épices douces et de légères notes fumées. En bouche, il est intense et gourmand, de corps moyen, avec une structure tannique parfaitement intégrée et beaucoup de rondeur. Les fruits rouges et noirs dominent le palais et sont accompagnés par une sensation balsamique crémeuse et une touche lactique. Les fumés et le fruit persistent agréablement. Un Ribera del Duero fin et accessible.

 

Accord met – vin : La rondeur de ce crianza de la Ribera del Duero accompagnera merveilleusement les viandes rôties au four ayant su resté juteuses. Des volailles au rôtis, son fruits et ses fumés épouseront les grillés de la viande et ses tannins seront enveloppés par les jus. Il aime aussi les fromages maturés. Son association avec tortellini farcies à la ricotta au beurre de sauge s’est avérée délicieuse.