Description

Ultreia

Saint Jacques

Raul Perez

2021

DO Montsant

Localisation: Valtuille de Abajo, Bierzo, Galice.

Cépages: Mencia

Élevage: 12 mois en fûts usagés (8e vin).

Oenologue: Raul Perez

Alc : 12,5%

Production: 110 000 bouteilles

Garde : 10 ans (mûr en 2023)

« Mulberry and chocolate-malty nose. Sour cherries with spice,  and cinnamon on the palate. Black-rocks-dripping-cold-rain freshness » Jancis Robinson

Viticulture et Vinification :

 Raul Pérez utilise uniquement des parcelles de vieilles Mencia orientées Nord et cultivées selon la biodynamie. Récolte manuelle en caisse de 10 kg pour protéger le fruit et double sélection. Une partie des rafales est conservée pour plus de fraîcheur. La fermentation en foudres de 3000-5000L s’effectue sans contrôle de température. Ensuite, le vin est élevé pendant 12 mois en fûts usagés (8e vin) pour une intervention minimale en cave. Le vin n’est ni clarifié ni filtré, ni souffré. Enfin Ultreia saint Jacques repose un minimum de 6 mois en bouteille.

Dégustation :   De vibrante couleur Ruby, Ultreia Saint Jacques présente un nez franc de fruits rouges et de violette. Petit à petit, il présente une complexité rare pour un vin de cette gamme: des notes vertes comme la salsepareille, une minéralité affirmée, des épices, le zeste d’orange… Le palais est fluide, frais, et bien droit. La minéralité, des aromes de pétales de roses et tannins fermes légèrement verts montrent tout le caractère de la Mencia du Bierzo. La finale est épicée (café) et fruitée (groseille…)avec une belle sensation de fraîcheur.

Accord met – vin : On peut utiliser la fraicheur Ultreia Saint Jacques pour accompagner les plats estivaux ou les volailles. Ou l’on peut utiliser sa vivacité et son intensité pour trancher dans les plats plus gras de l’hiver (joue de boeuf, de porc, rôtis…)