Description

Arbossar

Terroir al Limit

Torroja del Priorat, Catalogne, Espagne

13° Alc

40% Grenache Blanc (Poboleda), 30% Pedro Ximénez (El Lloar), 30% Maccabeu (Torroja)

3 vignoble Premier cru de grande pente, cultivés selon la biodynamie à 400 – 500m d’altitude sur sols de schistes et de craie. 1800 kg / Ha

3800 bouteilles

«  Après les grands pionniers du Priorat des années 1980, Dominik Huber est, outre Sara Perez, Ester Nin et René Barbier Jr. l’équipe du présent » – Jancis Robinson, journaliste et écrivaine

Vinification: Récolte manuelle sélective. Vinification de chaque variété séparément. Presse douce des grappes entières et macération pendant 3 jours. Puis, fermentation spontanée avec levures indigènes. Le Pedro Ximénez est soumis à une légère oxydation. Elevage de 8 mois en cuves de ciment.

 Dégustation: Pedra de Guix est un vin compliqué qui a besoin de temps pour développer tous ces arômes. Carafer 2 heures minimum. Robe jaune paille intense. Après carafage, les arômes réducteurs laissent place à un nez puissant de fruit à noyau, de coing, de notes exotiques et de noix. La bouche est pleine, longue, de texture soyeuse, et marquée par une sensation crayeuse qui confère à Pedra de Guix le caractère d’un grand vin blanc.

Accord met – vin: Pedra de Guix a été pensé par Dominik pour accompagner à merveille la cuisine méditerranéenne grâce à ses notes oxydatives. Les poissons en sauces crémées et herbacée lui conviennent à merveille. Mais il s’associe également avec la cuisine japonaise avec beaucoup d’harmonie.