Description

Venus « La universal »

Venus la Universal

Sara Pérez, René Barbier

Falset, DO Montsant, Catalogne.

12,5° Alc

60 % Carignan, 40% Grenache

10000 Bouteilles

Garde: 15 ans,  Très fin et gourmand dès maintenant, gagnera en complexité au cours des 10-15 prochaines années.

Issus de parcelles calcaires de la crête du Coll de Falset, orientées Nord et sud; Le calcaire est constammenthumide ce qui assure une maturation lente et beaucoup de fraîcheur

Venus La Universal est le projet que Sara Pérez et René Barbier ont créé en 1999 à Falset dans les Montsant. Très vite, Venus est devenu une référence dans l’appellation, pour leur travail en biodynamie et des vins à la fois divertissants, modernes, précis et d’une grande finesse. Voici comment faire des vins de la manière la plus sérieuse possible, sans se prendre au sérieux.

Vinification: Récolte manuelle sélective. Si l’année le permet, la Grenache et le Carignan sont co-fermentés spontanément en tonneau ouverts.  Une partie de la grenache fermente en grappe entière, le reste des baies sont égrappées, mais restent intactes. Après une  longues macération de 32 jours avec pigeage léger, le vin est élevé en foudres de 4500L pendant 6 mois. Puis il passe en foudre de 2500L et en fût de chêne de 300L pendant 12moi. Enfin, le vin termine son repos d’un total de 42 mois en cuve de ciment.

Dégustation: Robe cerise aux reflets violacés. Au nez, les éfluves florales de Venus nous ensorcèlent immédiatement (lavande, fleur d’oranger..). Les fruits rouges (cerise, myrtille, grenade, cranberries..) se développent merveilleusement autour d’une belle trame minérale rafraichissante (craie). La bouche est soyeuse, parfumée d’écorce d’orange, et les tannins magnifiquement fondus et séduisants. Tout est finesse, minéralité et subtilité. Une merveille!

Accord met – vin: Venus est un tel vin de plaisir que l’on peut lui accorder la totalité de notre attention en le servant seul, par gourmandise. Il s’accordent très bien avec des mets délicats comme le veau (cote de veau basse température, roti de veau…), le canard ou la pintade. C’est un partenaire de choix des tartares et carpaccios grace à sa bonne fraîcheur et ses tannins souples. Alternativement, il sera à son aise sur du thon rouge, de l’espadon ou du poulpe.