Description

Dido Blanc

Venus la Universal

Sara Pérez, René Barbier

Falset, DO Montsant, Catalogne.

13° Alc

50% Maccabeu (70 ans), 40 % Grenache Blanc (25 à 70 ans), 10% Xarel-lo (25 ans)

13500 Bouteilles

Garde: 15 ans,  agréable maintenant, mais avec un beau potentiel pour les années à venir!

 

Issus de parcelles très éloignées et différentes. Les parcelles granitiques situées dans la zone la plus chaude du Montsant apportent volume et exotisme. Celles du Coll de Falset sont composées de calcaire. Plus fraîches, elles amènent structure, vivacité et potentiel de garde

Venus La Universal est le projet que Sara Pérez et René Barbier ont créé en 1999 à Falset dans les Montsant. Très vite, Venus est devenu une référence dans l’appellation, pour leur travail en biodynamie et des vins à la fois divertissants, modernes, précis et d’une grande finesse. Voici comment faire des vins de la manière la plus sérieuse possible, sans se prendre au sérieux.

Vinification: Récolte manuelle sélective. 40% des des raisins sont vinifiés en cuves ouvertes avec les peau comme un vin orange (macération de 15 jours). 20% macèrent 24h. Le restant est pressé directement est vinifié comme un vin blanc traditionnel. Ensuite, les 3 vins sont assemblés avant l’élevage. 30% est élevé en amphore d’argile. 70% est élevé en fût de chêne

Dégustation: Dido Blanc s’affine nettement avec 30 à 120 min de carafe. Robe jaune paille brillante . Au nez, la pomme verte, le fenouil est des arômes tropicaux s’affirment. puis, la pêche et une touche d’agrumes viennent complexifier les sensations. En bouche, Dido Blanc est puissant et croquant de part sa sensation tannique croustillante. Le bois est très bien intégré et apporte un velouté bienvenu. L’équilibre entre fraicheur et volume est remarquable. La finale tire sur de délicats arômes de noix. Ni totalement blanc, ni vraiment orange, Dido Blanc a un caractère bien à lui et une vrai personnalité

Accord met – vin: Dido blanc a un profile complexe et atypique qui le rend très versatile. Les volailles (poulet à la basquaise) ou une pièce maigre de porc sont les 1er accords qui viennent à l’esprit. Il accompagne aussi très bien la cuisine japonaise. Et il fait des merveilles sur des fromages à pâte dure (Comté, Pecorino, Manchego, Vieux Gruyère…)