Anchois de Cantábria 550g

Anchois de Cantábria 550g

29,00

En huile de tournesol

Anchoa del cantábrico sans conservateur vi(e) Luxembourg

Conservas Arlequin

550g (env. 50 filets)

 

 

 

L’anchois de Santoña (Golf Cantabrique) est réputé le meilleur au monde. Issus de pêche raisonnée, ils sont conservés en salaison pendant 6 mois minimum pour une saveur délicate, un croquant et une fermeté optimales. Charnus et sans excès de sels. Ce format économique permet une très bonne conservation, une fois ouvert, grâce au couvercle refermable et aux feuilles de papier maintenant les filet immergés

Élaboration artisanale et conditionnement dans l’huile de tournesol exclusivement manuel, afin de garder les filets intactes. Sans gluten, ni conservateur.

18 en stock (peut être commandé)

Catégorie : Étiquettes : , Product ID: 5708

Description

Anchois de Cantábria

En huile de tournesol

Anchoa del cantábrico sans conservateur vi(e) Luxembourg

Conservas Arlequin

550g (env 50 filets)

 

 

L’anchois de Santoña est considéré comme le meilleur au monde. Adepte des eaux fraîches, légèrement dessalées, il est à l’aise des les eaux riches en plancton de Cantábria. Ainsi, Santoña est devenue la capitale mondiale de l’anchois depuis plus d’un siècle. L’anchois d’arlequin est pêché en saison (avril – septembre), de manière traditionnelle, sans raclement de fonds marins ni hyper-filet.  On épargne ainsi les autres espèces, les mollusques et les crustacés.  L’anchois est un composant crucial de la chaine alimentaire de bon nombre de poissons carnassiers (dont le thon). De ce fait, il est absolument indispensable de réguler sa pêche de manière raisonnable.

 

 

L’élaboration de ces filets est exclusivement manuelle, comme vous pouvez le voir dans la vidéo. Ils sont salé le plus rapidement possible afin qu’ils acquièrent la fermeté idéale. Après quelques heures, ils sont rincés, écaillés et nettoyés. Puis, ils sont sélectionnés poisson par poisson et inclus dans un tonneau de salaison (une couche de poisson, une couche de sel). Il y reste de 6 à 12 mois selon le type d’anchois recherché. Ensuite, les filets sont extraits et lavés. Puis, Ils sont pressés au torchon pour extraire tout excès d’eau de l’anchois.  On retire les arrêtes manuellement, filet par filet. Enfin, ils sont introduits dans la conserve et immergés d’huile d’olive extra vierge.

 

anchoa santoña anchois artisanal luxembourg vi(e)

Faro del Caballo, Santoña, Cantábria

 

Ingrédients: Filets d’anchois, sel, huile d’olive extra vierge.

Sans allergène.

Semi-conserve: Maintenir entre 4 et 12ºC. Une fois ouvert, bien immerger les filets dans l’huile, recouverts du papier sulfurisé, à 4ºC.

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