Le cava est un vin effervescent espagnol qui présente des propriétés gustatives différentes du champagne ou des crémants luxembourgeois. Originaire du Penedès (Catalogne), il est produit dans toute l’Espagne selon la méthode traditionnelle champenoise. Les trois cépages principaux du cava sont le xarel-lo, la parellada et le macabeu. L’ensoleillement permet d’éviter la chaptalisation (l’ajout de sucres par des extraits de betterave qui est courante en Champagne). En général, les cavas espagnols sont plus fruités et plus doux que les champagnes. Leur bulle est fine et leur typicité gustative évoque souvent le biscuit.
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